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烘焙食品的使用常识

1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

7、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。

9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

10、小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，杭州烘焙工具，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的**香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

12、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，烘焙工具大全，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

13、酵母菌：酵母是一种活的真1菌类，有鲜酵母与干1酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

14、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

15、改良剂：市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

蛋糕店如何*辟蹊径抢占市场

作为近十几年才逐渐发展起来的蛋糕市场，以其新奇舒适的口感和慵懒闲适的用餐环境成为行业新宠。虽然中国的烘焙市场已经经过十多年的发展壮大颇具规模，但是不可否认的是如今烘焙市场存在着品牌缺失的弊端，而蛋糕店要做的就是瞅准时机钻烘焙市场的“空子”，丰富中国烘焙市场的选择。

烘焙业内人士分析，烘焙市场品牌缺失的现状不可能维持太久，因为竞争机制下，哪里有商机，哪里就有投资者，这也为烘焙行业的发展提供了大好的机会。烘焙店要想*辟蹊径抢占烘焙市场，关键要掌握三大发展要点：一是口味，烘焙工具diy，二是卖点，三是渠道。

一、口味精益求精

人们对甜味有着特殊的爱好，正因为喜欢，所以对烘焙的要求又特别高，烘焙工具材料，甜味达不到则不能满足顾客的口感需求，而甜度过高又会过犹不及，甜得发腻。很多烘焙为了追求效益，违规使用添加剂，现在的顾客舌头都比较刁钻，一尝便知道这样的甜味是一种简单的刺激的甜味，让人忍不住想把吃进去的再吐出来。因此烘焙饼店制作烘焙的口味要精益求精，能让人回味无穷。

二、卖点五颜六色

说完口味，再来看看烘焙的卖点。顾客对烘焙较初的判断是视觉方面，其次才是口味，所以烘焙饼店在烘焙外形方面也要下很大的功夫。建议可以利用**果蔬浆为烘焙上色，让烘焙看上去五彩缤纷，引起顾客的食欲。

三、渠道“曲线救国”

要想打破*的垄断不是一件容易的事，不能硬碰硬，可以走“曲线救国”路线，专挑大1牌的空子钻。比如大1牌烘焙店走高1档路线，中小品牌烘焙就可以走大众路线，让大家不必为蛋糕的高昂价格而发愁；大1牌蛋糕店品种比较单一，中小品牌烘焙就可以把每一种美食都进行较1大程1度的丰富，让顾客看起来眼花缭乱，开发其他烘焙饼店没有的产品，从而达到开辟市场、挤占市场的目的。

俗话说商场如战场，要想打破大1牌的垄断，就要像冲破敌人的封锁线一样，要瞅准敌人的漏洞，趁虚而入，而中小烘焙品牌要做的正是钻大1牌烘焙店的空子，开发他们不曾涉及的市场领域，*辟蹊径取得巨大成功！