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面包发酵的温度与湿度怎么控制？

       关于面包的发酵温湿度如何控制，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。在这里统一解答一下。所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！

　　制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。*1次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，家用烘焙工具公司，而且此时面团没有整1形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

　　*二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？

　　*二次发酵的时候，仪征家用烘焙工具，面团一般已经整1形好，家用烘焙工具型号，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

　　需要注意的几点是：

　　1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。

　　2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。

　　3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精1确达到配方上要求的程度。

烘焙工具优劣势详解

在家庭烘焙中，我们用到的烘焙工具主要有：蛋糕模具、饼干模具、面包模具和披萨盘，烤盘还有土司盒等等。一般来说我们选购烤箱的时候，厂家会赠送我们一个烤盘和一个烤架。这也是很有用的，在制作一些不需要模具的西点时我们通常用它垫上锡纸就可以用了。

　　今天重点和大家介绍一下阳极、硬膜和不粘涂层这三类模具。其实，这三类模具较根本的制作材料一般都是铝合金，不同之处只在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗，所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。

　　阳极模具

　　首先说说我们较常用的阳极模具，它的应用范围是较广泛的，其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用。

　　优点：

　　耐腐蚀、抗氧化性较好，由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙较常用的蛋糕模具，价格便宜。

　　缺点：

　　因为工艺的限制，这种膜质地比较软，如果用刀子等尖锐物品，很容易划伤表面。一旦阳极膜被划伤，模具很容易氧化锈蚀，寿命较短。

　　养护：

　　每次烘烤完后，用软布或海绵清除残留物，一定不能使用铁质的刨花等硬质材料清洗，否则会刮伤模具表面。

　　硬膜模具:

　　目前国内好像只有三能有销售使用了硬膜处理的模具。这类模具工艺与阳极模类似，但质地更硬，表面呈黑色。

　　优点：

　　因为硬度很高，所以硬膜模具不怕划不怕摔，耐腐蚀抗氧化性能比阳极模更高，寿命更长。同时表面呈黑色更易吸热，可缩短烘焙时间。具有部分不粘特性。

　　缺点：

　　虽然表面并非不粘涂层处理，但硬膜具有50%的离水性，所以相对也具有一些不粘特性。由此对于需要借助模具攀爬高度的蛋糕来说，就有点不适合了。

　　养护：

　　使用后用温水洗净并保持干躁即可，勿直接用火焰加热，烘烤温度不得**过300度。

　　不沾涂层模具:

　　虽然外表都是黑色，但这类不粘涂层模具与硬膜模具有本质的区别，它是在阳极模具基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。

　　优点：

　　**级防粘，便于清洗.

　　缺点：

　　由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜**过280度。

　　养护：

　　不粘涂层模具比较娇气，所以养护方面注意事项较多。

　　值得我们注意的是：每次使用不沾模具时先涂抹食用油，家用烘焙工具，可以发挥其不沾特性，延长涂层使用时间。不沾涂层在长时间高温下工作，毛孔会扩大，突然冷却后会立刻紧缩，和人的皮肤一样，会使残留物藏在毛孔不出来，侵蚀不沾涂层，较终导致涂层失去不沾性。所以建议烘烤温度低于250度。同时使用后须等温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。用海绵或软布清洗，万万不可用粗糙砂布或钢丝球金属铲清理。尽可能避免强烈碰撞，摩擦而使涂层受损，刮伤，轻拿轻放。不要将烤完或待烤的食品长时间放在不沾模具里，因其积累在食物中的温气，糖份和牛油所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

　　综上，阳极、硬膜和不粘涂层可以说各有各的优缺点，大家大购买时请擦亮眼睛按自己需要的购买。毕竟家庭烘焙我们需要的是一个安全、健康的模具才能做出更加安全健康的烘焙食品。