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提升蛋糕店业绩，杜绝霸权式管理方式

      在当前的蛋糕店管理中，越来越多的人关注重视店面管理希望以此来提升和改进业绩。可是在日常管理中我们通常会看到这样的情景：

　　店铺主管：“今天卖了多少？”

　　店长：“卖了五千。”

　　店铺主管：“怎么这么差！这个月指标要完不成了！”

　　店长：“今天进店人比较少。”

　　店铺主管：“不要跟我找借口！我只要结果！”

　　这样只用结果说话的管理方式真的是较1好的处理方式吗？答案是否定的。这样霸权式的管理方式也许在90年代和21世纪初期确实发挥了作用，蛋糕模具报价，但是随着时代的不断发展，员工希望得到的更多是尊重，这样的霸权式管理似乎并不能从根本上解决问题。

　　蛋糕店业绩的关键在于帮助员工分析业绩达成的关键过程，每个过程相对应一个指标。管理者真正要做的是从营销的过程中找到影响指标的关键因素，而不是拿“我只看结果”当万1能1钥匙。这样霸权式的管理方式往往也反映着管理者自身的无知。

　　如果你想让你的店铺取得好的业绩，就要仔细思考店铺业绩产生的过程。然后围绕这些过程找到阻碍业绩提升的环节，并思考如何改进。因此这样就需要更加深入的思考和研究。

烘焙的注意事项

a新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉

b采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器较为重要，蛋糕模具批发，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

c模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的

d烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过

e黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，杭州蛋糕模具，需要时提**天转为冷藏。

f马苏里拉芝士，较1好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然，冬天除外

g阳极的模具，一定要小心小心再小心，较容易划个印子

h新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，较后会发现使用次数较少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平

i烤箱使用时，不要在烤箱前围观，蛋糕模具价格，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀