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中国烘焙模具产业将不再是独立的制造业

     近年来，随着家庭烘焙的不断普及，烘焙文化逐渐成为城市生活文化与时尚的产物。越来越多的消费者开始注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。

　　据了解，目前中国烘焙模具 按材质分主要有玻璃类、陶瓷类、硅胶类和金属。金属模具又有铜模、铝合金模、铁模、耐候钢模和不锈钢模几种。国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。

　　据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。

　　烘焙模具业期待标准规范发展

　　近年来，随着人们对烘焙食品的要求越来越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、机械、器具的辅助，这对烘焙器具也提出了技术更专业、产品更安全的要求。

　　由于过去行业规模较小、发展速度较慢等原因，至今我们国家的烘焙模具行业也没有统一的国家标准、行业标准。但是随着近几年烘焙行业的迅速发展壮大，对于模具的需求量也越来越大，据我所知，国家正在着手制定一些相关的标准以规范行业发展。

　　据了解，对于烘焙模具行业来说，目前各个企业执行的都是各自的企业标准，标准的高低、执行的情况不得而知。小编在郑州一些小商品批发市场走访时发现，有些模具产品完全是三无产品，商家只是凭主观感觉告知消费者质量水平。

　　烘焙企业安全意识加强

　　业内称，现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以较1高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。

　　可以预测的是，中国的烘焙 产业将不再是独立的制造业，而将逐渐发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链，向上与农业、畜牧业等接轨，家用烘焙工具厂家推荐，向下与个人消费者延伸，形成一个跨行业的完整产业链条。

我国烘焙器具发展状况分析

*十三届中国国际烘焙展以幸福烘焙器具，活力北京为主题，定于2016年4月19-21日在北京.中国国际展览中心举办。CBBE作为行业一个完全市场化的展会，将在点点滴滴中透露一年多来中国烘焙行业的显著变化。

中国烘焙行业经历了近20年高速发展，近年来增长已经明显放慢了脚步。目前，消费者对烘焙食品的需求逐渐走向多元化，现透过CBBE-展会情况进行整体分析、预测，供行业参考。

一、机械行业风光不再：中国烘焙设备在高速发展许多年后，也正经历一个阵痛期，启东家用烘焙工具厂，需求显著下降，大多数行业企业风光不再。曾几何机械加工设备是烘焙展上不折不扣的主角，一些大企业定展位有的甚至上千平米，机械企业一般要占到展会面积一半以上，家用烘焙工具厂家推荐，但从今年展会看，机械参展企业的数量和面积都在萎缩，整体比较艰难。目前，我国烘焙制造业设备整体技术含量不高，面对消费需求新变化和月饼加工生产的萎缩，没有及时跟上市场发展的脚步，如何走出困境，提高产品技术含量，抢占高端烘焙设备市场和满足市场个性化需求是摆在机械行业一道难题。

二、原辅料这边风光绮丽：与机械行业鲜明对比的是烘焙原辅料企业日子过的悠哉游哉。俨然已成为烘焙市场主角之一。原辅料企业从装修和参展面积看都让人刮目相看，其他食品行业也快步向烘焙原辅料进军，参展企业数量倍增。从鲜花、果品、奶油、肉制品、**食品等让烘焙由内到外变得更加美丽、口味更具有个性。

三、烘焙半成品、冻品快熟升温：饼店经营方式的变化、生活节奏加快及休闲意思的增强，冷链物流技术的进步，导致烘焙半成品、冻品需求迅速提高，市场潜力不小。当然，今年烘焙半成品、冻品参展企业也不少。同期还举办的烘焙冻品新产品发布。

四、烘焙DIY方兴未艾，私房烘焙更火。查查每天的观众预登记记录，我惊讶的发现竟然差不多十分之一、二都是私房烘焙，预登记这类观众大多选择微信注册。都说微信网络带火了私房烘焙果然如此。私房烘焙迅速崛起，已经成为烘焙行业的一支不可忽视的力量，私房烘焙也与我们联系越来越紧密。

五、烘焙器具让家庭、私房玩烘焙变的更加简单。造型往往是非专业人士做烘焙的较1大难题，但借助工具模具，玩烘焙变的更加简单。笔者曾经在一家烘焙模具公司看到，家用烘焙工具厂家推荐，一个不会做烘焙的普通人借助器具10多分钟就做出一个漂亮的大蛋糕。借助3D打印机等新技术，更让普通的人也能成为烘焙大师。从参展企业来看烘焙器具企业风和日丽、三能、德克瑞斯等大量器具、蛋糕3D打印机等企业参加，将为家庭、私房人士玩烘焙提供更多的支持和帮助。

烘培必備工具

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     入得厨房，出得厅堂！会做一样拿手小点心！让品尝过的人记住你！如下介绍的为烘焙的必须工具，请大家参阅~~

工具/原料

烤箱、 廚房秤、烤盘、烤网、隔热手柄、手动打蛋器及电动打蛋器

橡皮刮刀、塑料刮板、不锈钢盆、玻璃碗、锡纸、油纸 、案板

方法/步骤

烤箱

      买一台容积在24L以上的烤箱；有上下两组加热管，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层或以上

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廚房秤

       做烘焙绝1对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

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烤盘、烤网、隔热手柄

 烤盘：大部分面包、饼干、蛋糕

 烤网：烤鸡翅、肉串，也可作为面包、蛋糕冷却架。

 隔热手柄（或隔热手套）：防止拿取被烫1伤。

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手动打蛋器及电动打蛋器

      打发黄油、鸡蛋、淡奶油等，都需要用到打蛋器。电动打蛋器更方便省力，比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。

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橡皮刮刀、塑料刮板

      塑料刮板很多场合下都可以用到，揉面时粘在案板上的面团可以用它铲下来。也可把整1形好的小面团移到烤盘上去。橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。

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不锈钢盆、玻璃碗

      打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

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锡纸、油纸

     烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。

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案板

面包定型或成型时需要用到案板

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